"Nakládáme, sušíme, fermentujeme, zásadně používáme suroviny od místních farmářů, téměř nic nevyhodíme, máme minimální bioodpad," přivítal nás Pavel Drdel ve své restauraci Sůl a řepa. O tom, že je to pravda, jsme se ve čtvrtek 5. května přesvědčili na vlastní oči. Kolem stěn, na policích, po chodbě, všude stály sklenice plné surovin nejrozličnějších druhů - od slupek od mrkve, přes chřest, kombuchu, výhonky smrku, skořápky od ořechů, až po tvaroh. Pod vedením mistra šéfkuchaře si děti připravily mrkvové rizoto se sýrovými kroketami sypané čerstvými mladými výhonky zeleniny a bylinek. Skvělá chuť překvapila především milovníky masa, vůbec jim nechybělo. Mnozí plánují, že restauraci navštíví se svými rodiči a podpoří tak projekt, který rozhodně stojí za to, i pana Drdela, který se jim víc jak dvě hodiny věnoval. Patří mu nejen náš dík, ale i obdiv.